Calculation croissants recipe with white chocolate

6qm7
6qm7Calculation croissants recipe with white chocolate

per tonne of croissants

% DM

in kind, kg

in Dry kg

kruasan

82

770

631,4

filling

72

230

165,6

1000

797

% DM croissants

79,7

Calculation croissants without filling recipe

1 to download

on 1 tonne baked.

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

kg

kg

croissants, kg

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

actually

dry

flour

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

granulated sugar

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

glucose syrup

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

hydrogenated palm oil.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

malt powder

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

aromatic creamy dough

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

yeast dry baker.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

Brewer's yeast presses.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

milk dry degreased.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

Extra salt

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

potassium sorbate

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

margarine sloen.testa

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22,41

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155,04

130,24

water

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

in total

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

output

82,00

1000,00

820,00

770,00

631,40

% loss 3,3

total on 1 tonne baked croissants

847,983

652,947

coefficient

7,5464

129,539

752,721

total on 1 tonne croissants with fillings

652,947

coefficient

0,77

Calculation stuffing recipe

1 to load, kg

on 1 ton filling, kg

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

actually

dry

glucose syrup

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120,00

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47,99

38,39

granulated sugar

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243,05

55,99

55,90

modified starch

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30,00

25,20

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43,81

12,00

10,08

sodium alginate

100,00

2,00

2,00

3,48

3,48

0,80

0,80

maltodextrins

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20,00

15,60

34,77

27,12

8,00

6,24

condensed milk

74,00

50,00

37,00

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64,33

19,99

14,80

milk powder

96,00

50,00

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86,93

83,46

19,99

19,20

lecithin

99,10

3,00

2,97

5,22

5,17

1,20

1,19

salt

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1,01

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0,23

hydrogenated palm oil.

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30,00

30,00

52,16

52,16

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12,00

vanillin

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0,60

0,00

1,04

0,00

0,24

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cacao butter

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20,00

20,00

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34,77

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8,00

aromatic creamy stuffing

0,00

0,30

0,00

0,52

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,95

0,00

1,60

0,00

lemon acid

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1,80

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3,13

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0,66

sorbic acid

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0,80

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1,39

1,35

0,32

0,31

water

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0,00

219,07

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in total

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189,19

167,78

output

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

losses,%

1,3

1041,65

729,483

189,192

167,781

total on 1 ton filling

729,48

total on 1 tonne croissants with fillings

167,78

coefficient

1,74

coefficient

0,23

Calculation of consolidated recipes

on 1 tonne

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

phase amount, kg

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

flour

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

granulated sugar

99,85

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106,73

107,97

107,81

glucose syrup

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hydrogenated palm oil.

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64,29

64,29

64,94

64,94

monodiglitseridı

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12,20

12,33

12,33

malt powder

94,00

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5,46

5,87

5,52

aromatic creamy dough

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

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0,35

0,00

0,35

0,00

yeast dry baker.

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2,36

2,17

2,38

2,19

Brewer's yeast presses.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

milk dry degreased.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

Extra salt

96,50

4,42

4,27

4,47

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potassium sorbate

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0,56

0,00

0,56

0,00

margarine sloen.testa

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156,61

131,55

modified starch

84,00

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10,08

12,12

10,18

sodium alginate

100,00

0,80

0,80

0,81

0,81

maltodextrins

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8,00

6,24

8,08

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condensed milk

74,00

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20,20

14,95

milk powder

96,00

19,99

19,20

20,20

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lecithin

99,10

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1,20

vanillin

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0,24

0,00

0,24

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cacao butter

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8,00

8,00

8,08

8,08

aromatic creamy stuffing

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

alcohol

0,00

1,60

0,00

1,62

0,00

lemon acid

91,20

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0,66

0,73

0,66

sorbic acid

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0,31

0,32

0,31

water

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0,31

251,46

0,00

in total

941,91

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829,02

output

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

total loss,%

1,00

951,43

829,02

Calculation of croissants with cocoa recipe

1yw5
1yw5Calculation croissants recipe with cocoa with water

per tonne of croissants

% DM

in kind, kg

in Dry kg

kruasan

82

770

631,4

filling

72

230

165,6

1000

797

% DM croissants

79,7

Calculation croissants without filling recipe

1 to download

on 1 tonne baked.

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

kg

croissants, kg

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

actually

dry

flour

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

granulated sugar

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

glucose syrup

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

hydrogenated palm oil.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

malt powder

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

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aromatic creamy dough

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etilvanilin

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0,06

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yeast dry baker.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

Brewer's yeast presses.

25,00

0,60

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4,53

1,13

3,49

0,87

milk dry degreased.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

Extra salt

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

potassium sorbate

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0,10

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0,72

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margarine sloen.testa

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155,04

130,24

water

0,00

34,17

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257,86

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0,00

in total

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

output

82,00

1000,00

820,00

770,00

631,40

% Loss 3,3

total on 1 tonne baked croissants

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652,9473

coefficient

7,55

129,54

752,72

total on 1 tonne croissants with fillings

652,95

coefficient

0,77

Calculation stuffing recipe

1 to load, kg

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on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

actually

dry

glucose syrup

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120,00

96,00

204,13

163,30

46,95

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granulated sugar

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237,79

54,77

54,69

modified starch

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sodium alginate

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2,00

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3,40

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0,78

maltodextrins

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7,82

6,10

condensed milk

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50,00

37,00

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milk powder

96,00

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11,74

11,27

lecithin

99,10

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salt

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0,23

hydrogenated palm oil.

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40,00

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68,04

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15,65

vanillin

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alcohol

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lemon acid

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cocoa powder

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water

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in total

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189,01

167,78

output

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

losses,%

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total on 1 ton filling

729,48

total on 1 tonne croissants with fillings

167,78

coefficient

1,70

coefficient

0,23

Calculation of consolidated recipes

on 1 tonne

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

phase amount, kg

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

flour

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

granulated sugar

99,85

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105,52

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glucose syrup

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hydrogenated palm oil.

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67,95

67,95

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68,63

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

malt powder

94,00

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aromatic creamy dough

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0,52

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etilvanilin

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0,35

0,00

0,35

0,00

yeast dry baker.

92,00

2,36

2,17

2,38

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Brewer's yeast presses.

25,00

3,49

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milk dry degreased.

96,00

10,46

10,04

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Extra salt

96,50

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4,46

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potassium sorbate

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0,56

0,00

0,56

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margarine sloen.testa

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11,86

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sodium alginate

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0,78

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0,79

maltodextrins

78,00

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condensed milk

74,00

19,56

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milk powder

96,00

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11,86

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lecithin

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vanillin

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cocoa liquor

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sorbic acid

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0,31

cocoa powder

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water

0,00

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0,00

in total

1189,58

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1201,60

829,02

output

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

total loss,%

1,00

1201,60

829,02

Calculation croissants recipe of cappuccino

img_2013 1
img_2013 1Calculation croissants recipe of cappuccino

per tonne of croissants

% DM

in kind, kg

in Dry kg

kruasan

82

770

631,4

filling

72

230

165,6

1000

797

% DM croissants

79,7

Calculation croissants without filling recipe

1 to download

on 1 tonne baked.

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

kg

croissants, kg

with filling, kg

actually

dry

actually

dry

actually

dry

flour

85,5

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

granulated sugar

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

glucose syrup

80

12,00

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55,78

hydrogenated palm oil.

100

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

malt powder

94

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

aromatic creamy dough

0

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

yeast dry baker.

92

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

Brewer's yeast presses.

25

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

milk dry degreased.

96

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

Extra salt

96,5

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

potassium sorbate

0

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

margarine sloen.testa

84

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

water

0

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

in total

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

output

82

1000,00

820,00

770,00

631,40

% Loss 3,3

total on 1 tonne baked croissants

847,98

652,95

coefficient

7,55

129,54

752,72

coefficient

0,77

Calculation stuffing recipe

1 to download

on 1 ton filling

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

stuffed

actually

dry

actually

dry

actually

dry

glucose syrup

80,00

120,00

96,00

207,31

165,85

47,68

38,14

granulated sugar

99,85

140,00

139,79

241,86

241,50

55,63

55,54

modified starch

84,00

30,00

25,20

51,83

43,53

11,92

10,01

sodium alginate

100,00

2,00

2,00

3,46

3,46

0,79

0,79

maltodextrins

78,00

20,00

15,60

34,55

26,95

7,95

6,20

condensed milk

74,00

60,00

44,40

103,65

76,70

23,84

17,64

milk powder

96,00

30,00

28,80

51,83

49,75

11,92

11,44

lecithin

99,10

3,00

2,97

5,18

5,14

1,19

1,18

salt

96,50

0,60

0,58

1,04

1,00

0,24

0,23

hydrogenated palm oil.

100,00

40,00

40,00

69,10

69,10

15,89

15,89

vanillin

0,00

0,60

0,00

1,04

0,00

0,24

0,00

aromatic creamy stuffing

0,00

0,40

0,00

0,69

0,00

0,16

0,00

alcohol

0,00

4,00

0,00

6,91

0,00

1,59

0,00

lemon acid

91,20

1,80

1,64

3,11

2,84

0,72

0,65

sorbic acid

97,00

0,80

0,78

1,38

1,34

0,32

0,31

mocha coffee

98,00

25,00

24,50

43,19

42,33

9,93

9,73

water

0,00

126,00

0,00

217,67

0,00

50,06

0,00

in total

604,20

422,26

1043,80

729,48

240,07

167,78

output

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

losses,%

1,30

1043,80

729,48

240,07

167,78

total on 1 ton filling

729,4833

total on 1 tonne croissants with fillings

167,7812

coefficient

1,727571

coefficient

0,23

Calculation of consolidated recipes

on 1 tonne

on 1 tonne croissants

name of raw materials

% DM

the amount of phase

stuffed

actually