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The technology of bread and bakery products

Khimіchny warehouse of fruit and berries.


5555666887879
Table 26 Chemistry warehouse of fruit and young products.

Chemical composition

Apple juice

Apple juice concentrate

Puree apples

apple jam

Powder

Raisins

of whole apples

of apple pomace

of grapes

Water%

87

40

78,4

32,9

6

6

6

19

Proteins%

0,5

1,1

0,6

0,4

4,2

5,5

1,9

1,8

Essential amino acids, mg / 100 g:

valine

8

17

235

 

100

 

isoleucine

10

21

 

163

 

80

 

leucine

14

30

319

 

147

 

lysine

14

30

33

 

128

 

methionine

2

4

33

 

17

 

threonine

8

17

 

155

 

100

 

tryptophan

2

4

 

 

42

 

12

 

fenilalanin

7

15

 

 

185

 

87

 

Carbohydrates general%

11,7

25,4

19,2

65,3

63,5

40

83,4

70,9

Mono-, ditsukridi,%

9,8

21,3

19,2

65,3

49,1

66

Cellulose,%

0,2

0,4

0,8

0,7

15

34

25,1

3,1

Pectin,%

0,3

0,7

1

5,3

8,6

9,2

 

Organic acids%

0,5

1,1

0,6

0,3

3,5

2

4,2

1,2

Ash%

0,3

0,7

0,3

0,4

1,4

2

3,6

4

Minerals mg / 100 g:

sodium

2

4,4

16

114

23

80

117

potassium

100

217,5

149

364

181

1906

860

calcium

8

17,4

12

14

86

12

300

80

magnesium

5

10,9

7

60

8

200

42

phosphorus

9

19,6

17

9

76

92

129

 iron

0,26

0,6

0,3

1,8

15

26

3

 Vitamins, mg / 100 g:

Wee

0,01

0,02

0,01

0,01

0,02

0,01

0,18

0,15

в2

0,01

0,02

0,02

0,02

0,04

0,02

0,09

0,08

с

2

4,4

1,6

0,5

9,6

7,2

Traces

Pp

0,1

0,2

0,38

0,9

0,4

0,58

0,5

Energy value, kcal

46

99

74

246

406

172

320

273

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