Categories
The technology of bread and bakery products

The chemical composition of milk and milk products

The chemical composition of milk and milk productsTable 27                                    The chemical composition of milk and milk products

Chemical composition

Milk Pasteurizing

Milk

condensed milk

Serum

Cheese is not fat

Whey protein concentrate

nezbirane

Nezir

sterilіzovane

with sugar

native sirna

dry pіdsirna

condensed pidsyrna

condensed cheese

water %

88,5

4

4

74,1

26,5

94,1

4

40-60

40-60

77,7

4

Proteins%

2,8

25,6

37,9

7

7,2

1

12

3,5-5,5

4,2-6,6

18

42

Essential amino acids, mg / 100 g:

valine

163

1207

1759

406

453

32

440

990

2140

isoleucine

161

1327

1934

427

418

47

748

1000

2350

leucine

276

2445

3564

672

338

67

850

1850

4330

lysine

222

1550

2259

425

540

60

592

1450

3780

methionine

74

554

808

130

150

9

372

480

500

threonine

130

1159

1689

303

304

37

422

800

3150

tryptophan

43

350

435

91

95

7

131

180

460

fenilalanin

146

1224

1789

291

320

22

400

930

1260

Fat,%

3,2

25

1

7,9

8,5

0,2

1,1

0,4-0,6

06-0,9

0,6

Traces

Carbohydrates general,% including:

lactose

4,7

39,4

50,3

9.5 0

12,5

3,5

7,3

73,3 24-30

22-30

1,5

51

sucrose

0

0

0

0,6

43.5 0,80

0

0

0

0

0

0

Organic acids%

0,14

1,2

1,4

1,5

 

0,23

3,6

 1,17-2,25

3,6-6,3

1

0,5

 Ash%.

0,7

6

6,8

 

18

0,8

6

1,2

4,6

Minerals mg / 100 g:

sodium

50

400

500

133

106

40

300

44

253

potassium

146

1000

1224

308

380

125

1400

115

740

calcium

121

919

1107

242

307

60

1100

176

580

magnesium

14

139

156

37

34

7

150

 

24

72

phosphorus

91

790

976

204

219

78

700

224

560

iron

0,1

1,1

1

0,2

0,2

0,1

1,5

0,3

2,3

Vitamins, mg / 100 g:

Wee

0,03

0,2

0,3

0,06

0,06

0,03

0,21

0,04

в2

0,13

1,3

1,8

0,2

0,2

0,11

1,3

0,25

RR

0,1

0,7

1,2

0,2

0,2

0,14

0,82

0,64

Energy value, kcal

58

475

349

135

315

19

346

108-140

1054 47

83

359

Add a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to combat spam. Find out how your comment data is processed.