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The technology of bread and bakery products

Chemical composition of fats and fat products

Table 30              Chemical composition of fats and fat products

Chemical composition

Butter cow peasant

Margarine table

                                      Oil

sunflower

Corn

Cotton

mustard

Water%

25

16,1

0,1

0,1

0,1

0,2

Proteins%

1,3

- -

Fat,%

72,5

82,5

99,9

99,9

99,9

99,8

Fatty acids%

68,14

78,4

94,9

94,9

94,9

94,9

Saturated acids%

45,1

17,4

11,3

13,3

24,7

3,9

including: palmitic

22,08

9,9

6,2

11,1

20,8

2,6

stearic

6,82

7,2

4,1

2,2

3,1

1,3

Monounsaturated acids%

22,06

43,4

23,8

24

19,4

67,6

в including oleic

18,01

43,4

23,7

24

18,6

22,4

Polyunsaturated acids%

0,98

17,6

59,8

57,6

50,8

23,4

including:

linoleic

0,91

17,6

59,8

57

50,8

17,8

linolenic

0,07

0,6

Traces

5,6

Carbohydrates general%

0,9

0,5

0

0

0

0

Ash%

0,3

0,5

Traces

Traces

Traces

Traces

Minerals mg / 100 g:

sodium

81

187

potassium

26

0

calcium

24

0

magnesium

3

0

phosphorus

20

0

iron

0,2

0

Vitamins, mg / 100 g:

P-carotene

0,3

0

0,04

0,16

0,15

А

0,4

0

Е

2,35

20

67

93

99

33

Energy value,

kcal

625

743

899

898

899

898

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