Columns
Uzbek cuisine

Dumplings, Dr. Samsun.

48. Манты по-узбекски Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью. Баранина 35, сало курдючное […]

Columns
Uzbek cuisine

Pilaf

Pilaf Pilaf is one of the most common dishes in the Middle East. Not a single feast is complete without it. Cooking a real Central Asian pilaf usually consists of three operations: pumping oil, cooking zirvak and laying rice and bringing pilaf to readiness. Oil overload. For this operation, necessarily necessary metal (but not enamelled) utensils (cauldrons) with a thick bottom, [...]

Columns
Uzbek cuisine

Meat dishes, barbecue.

17. Шашлык по-узбекски Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым луком, заливают маринадом, перемешивают и ставят в холодное место на 3–4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и зеленью. Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука […]

Columns
Uzbek cuisine

Uzbek soup

1. Машхурда (суп с машем) Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После этого кладут маш, доводят до кипения и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель и доводят блюдо до готовности. При […]

Columns
Uzbek cuisine

On the Uzbek cuisine.

Uzbek cuisine The territory of modern Uzbekistan in the past was inhabited by many nationalities. Their culinary customs were laid back and layered for a long time. Thus, modern Uzbek cuisine was formed, by which one can judge the entire Central Asian cuisine. The most consumed meat is lamb. Much less often they use beef, horse meat, and poultry here. A feature of the preparation of meat dishes is that the meat from the bones [...]