Columns
Russian cuisine

Recipes Kabardino-Balkarian kitchen

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни 1. Ляпе с ляпстепхой Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно. Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., […]

Columns
Russian cuisine

Recipes Dagestani dishes

Рецепты блюд дагестанской кухни 1. Бурчак-шурпа Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи и пассированный томат-пюре. […]

Columns
Russian cuisine

About Dagestan and Kabardino-Balkar kitchens

Dagestan cuisine Like the other peoples of the North Caucasus, Dagestanis prefer lamb to all kinds of meat, less often beef. They prefer natural meat dishes (mainly boiled or stewed with tomato, vinegar, garlic and numerous herbs, spices, spices). The food of Dagestanis is very spicy, even the first dishes, which are abundantly flavored with pepper. Among the first courses, the most popular are those [...]

Columns
Russian cuisine

Recipes Buryat dishes

Рецепты блюд бурятской кухни 1. Шулэп (суп-лапша по-бурятски) Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 […]

Columns
Russian cuisine

Recipes dishes of the Bashkir

Рецепты блюд башкирской кухни 1. Ассорти мясное по-башкирски Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез. Говядина 40, печень 30, язык 40, курица 60, колбаса башкирская 25; для овощного гарнира: морковь 40, огурцы соленые 30, картофель 30, соус-майонез 30. 2. Закуска башкирская Отварные говядину […]

Columns
Russian cuisine

About Buryat kitchen

Buryat cuisine Buryats are born cattle breeders, which determined the characteristics of their nutrition. In winter, beet and horse meat predominate in the Buryat diet, and in summer - lamb. Pork is used to a slightly lesser extent. Hunting and fishing provide local cooks with game and valuable fish (whitefish, taimen, the famous Baikal omul). Meat carcasses are usually [...]

Columns
Russian cuisine

About Bashkir kitchen

Bashkir cuisine Bashkir dishes are high in calories and nutritious. The initial products of Bashkir cuisine are meat, flour, cereals, milk, eggs, potatoes. Of the meat products, lamb, young horsemeat, beef, and poultry (chickens, ducks, geese) are most often used. Bashkirs do not eat pork. The meat is cooked mainly in boiled, stewed and stuffed form. It should be noted such a feature of Bashkir cuisine: many dishes [...]

Columns
Russian cuisine

Recipes Adjarian cuisine

Рецепты блюд аджарской кухни 1. Овощи с орехами Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, […]

Columns
Russian cuisine

Recipes Abkhaz cuisine

Рецепты блюд абхазской кухни 1. Сыр с ацырбой Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы. Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5. 2. Ачархал (салат) Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы. Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый […]

Columns
Russian cuisine

About Adjarian cuisine

Adjarian cuisine Adjarian cuisine, like Abkhazian, has many common features with Georgian culinary, but there are a number of features inherent only to it. When using meat products, special preference is given to poultry (chickens, turkeys), quail, beef, lamb. Pork is not used in Adjara cuisine, with the exception of piglets. They mainly eat boiled, fried and stewed meat. [...]